>旧州小锅茶 飘香走神州 　　

　　谷雨刚过，气温明显回升。4月22日，西秀区旧州古镇西街的小锅茶坊里，来自西秀区农业农村局的李亚林老师正指导安顺职院学生颜维雯制作小锅茶，这间茶坊刚收到西南大学上海校友会的订单，要在谷雨时节后制作出客人喜欢的小锅茶。

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　　说起旧州的小锅茶，令人印象深刻的是旧州古镇西街毗邻着的三家小锅茶坊。三家茶坊相隔百余米，新茶上市时节，店主人便会在茶坊门前支起电炒锅，现场制作小锅茶。行走在西街的游客无不闻香而至、驻足观赏，待新茶制好冲泡品尝后，纷纷购买。

　　来自成都的王女士4月初到旧州古镇游玩，品尝到小锅红茶浓醇鲜香的口感后十分喜欢，当即以800元一斤的价格购买了两斤。在她的介绍下，她的朋友再次在小锅茶坊购买了新茶。不断的上门生意，让还是安顺职院茶叶专业学生的颜维雯十分兴奋，她告诉记者，小锅茶让她的创业之路有了明晰的目标，加上政府、学校、老师的大力支持，她将通过手工制作小锅茶实现自己的创业梦想。

　　旧州小锅茶早在明朝洪武十五年便被带入旧州，当时屯堡人家喜欢用砂锅炒茶，后用土茶罐煮茶，以茶待客是屯堡人的礼仪。在《续修安顺府志@安顺志》上这样记录小锅茶：东南乡旧州一带，其土宜茶宜竹，然制法精良，色香味俱佳。茶商称为上品，销路颇广，即俗称为“小锅茶”者是也。这是史料里对小锅茶的明晰记录。旧州居民把小锅茶视为上品以待贵客，同时在制作过程中钻研考究，形成了规范化、系统化的一道流程，并形成如今小锅茶的制茶理念。

　　熊凯丽的小锅茶坊开在旧州镇的西街，她毕业于安顺职院中职茶业专业，是旧州镇茶岭村人，因为喜欢茶而学茶，在旧州古镇开了一家小锅茶坊，将手工制作小锅茶作为走向市场的切入点。熊凯丽告诉记者，她家里有10亩茶园，这是她的实验地。“因为做得少，所以选择少而精。”如今的熊凯丽已经是一位小老板了，在茶叶创业的的路上，她越走越坚定。

　　旧州古镇山里江南游客服务中心旁有一处“旧州小锅炒青茶馆”，在节假日游客多的时候，常常会看到游客亲自体验动手炒茶的乐趣，游客们在饶有情趣的体验后，会带走自己炒好或是购买的小锅茶，也因为有了体验才让小锅茶的人文文化得以囗囗相传，走出安顺让更多人喜欢。

　　目前，旧州古镇的小锅茶远销到北京、上海、成都、西安、广州、港澳等地，来自澳大利亚、日本、英国等国的游客也有来购买。因为少而精，旧州小锅茶一年约有四五千斤茶叶销往省内外，成为人们喜爱的小众饮品。与此同时，小锅茶也成为年轻人创业就业的一条生财之路。目前“旧州小锅茶”商标注册已经申报，国家商标总局已经受理，旧州镇将成立行业组织，将小锅茶的品牌做大做强。（安顺日报社全媒体记者 刘现虹）