【吃在安顺 】 “牛打滚”“肉汤圆”安顺人都吃过，但你听过“吊浆汤圆”吗？

    冬天里没有什么比来上一碗冒着热气的美食更让人暖手、暖心、暖胃的了用牙齿豁开一个小口齿尖触碰的是洁白软糯的皮舌头被“爆浆”所包围的感觉幸福实在又满足那不断流汁的“甜甜心”充满着芝麻的香气让你感受整个世界的温暖它不仅香甜软糯还有合家幸福、团团圆圆的美好寓意所以它也是正月十五这天家家户户的常客

汤圆：

    汤圆起源于中国宋朝，它是用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料，先把黑芝麻磨制成粉末状，然后将猪油、白砂糖混合后揉在一起做馅，再将糯米粉加水捏成面制皮，将馅料包入皮内揉成一个个的圆坨坨，入开水煮熟后，吃起来香甜软糯，回味无穷。

安顺的汤圆：

    而在老安顺人的记忆中，从前的汤圆是以豆沙、糖、山楂、鸡肉等为芯子，将上好的糯米面揉好后，包上各种芯子，捏搓成圆形或抄手形，放入开水中煮透煮熟，盛入碗中食用，象征全家人团团圆圆。

    有的还将炒熟的黄豆捣成粉末，将煮熟的汤圆在豆面中打个滚，盛入碗中，撒些白糖，称“牛打滚”干汤圆，别有一番风味。

吊浆汤圆：

    会吃的老安顺人都知道安顺的吊浆汤圆，所谓“吊浆”是说制作汤圆的面团不是面加水和出来的，而是通过泡发糯米、石磨磨浆、吊浆渗水后一次成型的。吊浆渗水时需用布把多余的水分过滤掉，剩下的湿面团就可以拿来做汤圆，这种繁琐的制作工艺俗称“吊浆”，使用“吊浆面”做出来的汤圆就叫吊浆汤圆。这样做出来的汤圆口感跟用干面加水和出来的自然是不一样的。

    原来安顺小十字有一家姓毛的专门做“吊浆汤圆”，是以鸡肉为芯子，取咸味，加高汤，这样出来的汤圆软糯不粘牙，汤汁香甜不腻口。

程汤圆：

    程汤圆，三代人几十年的坚持，从一个摊摊到多家分店。店里的姨妈们每天都在执着地做着一件事，那就是忙着捏汤圆、搓甜酒粑的小汤圆，手工制作的美食才是兼具情味的。这样食客来品尝时，才能感受不一样的滋味。（安顺日报社大数据智慧全媒体记者  李航/文  龙婷 眭永成/图）