精细、精致 、精心，“食”刻保障学生“舌尖”安全——紫云自治县中小学校学生餐管理见闻

近年来，紫云自治县严把校园学生餐健康安全关，精心谋划、精细管理、精准服务，做好学生餐食材生产、配送、加工等监管工作，多措并举全面提升学生餐服务质量，守护学生美好“食”光，确保学生满意、家长放心、社会安心。

6月17日，记者分别到访紫云自治县第一幼儿园和紫云自治县第二中学，实地深入探访学生餐运行情况。

走进紫云自治县第一幼儿园，孩子们正在享用午点，每间教室里都摆放着牛奶、水果，老师维护孩子用餐秩序，孩子们吃多少拿多少，尽享盘中美食。

紫云自治县第一幼儿园孩子们在用午点

紫云自治县第一幼儿园始建于1984年，是一所全日制公办幼儿园，有13个班级，园所成立至今，坚持以“用爱养育，用心教育，给孩子一个快乐的童年”为办园宗旨。

学生餐关系孩子们的健康成长，如何确保学生餐全过程安全？健康安全、均衡科学的营养膳食一直是紫云自治县第一幼儿园老师们最关心的工作。

紫云自治县第一幼儿园卫生保健老师魏晓每周三都会花上半天时间利用系统配置达标的食谱，然后将食谱拿给采购人员，采购人员根据食谱清单进行采购。

紫云自治县第一幼儿园孩子们在喝牛奶

“幼儿园每天为孩子精心准备两餐两点，餐食都是通过系统制定科学合理的‘带量和花样食谱’的营养搭配方案。”魏晓说道，每日菜品搭配丰富多样，包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等各类营养素，确保幼儿获得均衡营养。

该幼儿园后勤主任张莹介绍，学校采购的食材都是比较新鲜的，食堂推行集中采购统一配送制、信息公开制、进货查验制、索票索证制等。

在该幼儿园食堂，墙上张贴了完善的食堂管理制度和监督机制以及工作人员的健康证。工作人员必须持证上岗，每日对操作间进行清洁消毒，确保操作环境干净卫生，同时，加强食品留样管理，确保食品来源可追溯。

“幼儿园成立了家长伙食委员会，家长可以对餐食进行监督管理，孩子们每天的两餐两点食堂管理人员都会如实拍照发送家长群，也定期邀请家长代表参与食堂监督检查，听取家长的意见和建议，不断改进食堂工作。”紫云自治县第一幼儿园园长肖春介绍，幼儿园不断加强与相关部门的沟通协调，接受监督检查和指导，确保食堂工作的合规性和安全性。

紫云自治县第一幼儿园老师将菜品发到家长群

在紫云自治县，各校园严格执行食堂管理制度只是确保学生食品安全的其中一个环节。为了构筑起学校食品安全第一道“防火墙”，让进校食材都有“身份证”，紫云自治县统一招标采购配送制度，对供货质量、服务态度等进行监督，严把学生食品原材料“入口”关，确保食品安全。

走进紫云自治县第二中学，食堂内，亮堂的派餐窗口、整洁的备餐间、干净的用餐环境……对于学校来说，让学生安心用餐，和育人一样重要。 

紫云自治县第二中学学生食堂

该校膳食中心负责人吴崇俊介绍，为把好食品安全关，学校食堂制定了验收关、烹饪关、分菜关、消毒关的特色管理模式。“每天早上6点左右，配送公司将食材送到学校，学校工作人员通过目测、票证两种方式查验食材品质，确保流入食堂的每一份食材都健康安全。”吴崇俊说。

该校食堂每天做好菜品之后，在就餐之前，学校会有两名老师提前试餐，试餐目的是为了尝菜品的生熟、咸淡、是否卫生，确保所有的菜品都美味健康。

紫云自治县第二中学老师提前试餐

下午5点50，学校食堂内飘散着浓浓的香味，学生们有序地来到食堂就餐。

在就餐人群中11名学生志愿者提前到食堂，戴上红色袖套，他们的主要工作是维护就餐秩序，制止不文明就餐行为等。此外，就餐过程中还有老师陪同学生一起就餐。

紫云自治县第二中学学生志愿者维护用餐秩序

据了解，该校“师生同餐”这一制度的实施，让师生成为校园食品安全的利益共同体，陪餐老师负责对食品的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议等，为学生提供更加完善的成长条件，让家长对孩子的学习生活更放心。

紫云自治县第二中学学生们在用餐

七年级学生韦朝威说道：“食堂每天的菜品都有变化，今天的酸菜炒肉我很喜欢，比家里的好吃，我们的饭菜分量都很足，根据自己饭量情况打饭菜，吃饱的同时做到不浪费。”

紫云自治县第二中学食堂公示每个星期的菜品

紫云自治县第二中学食堂共有两层，一楼是厨房和派餐区，二楼为就餐区，共有餐桌600多张，2000多个座位，可满足全校学生就餐。让学生共同参与学生就餐健康安全环节，该校要求学生就餐后，将自己的餐盘带到清洗区，通过将餐盘清洗好之后再交给工作人员检查、晾干、消毒处理。

紫云自治县第二中学学生们清洗餐具

“学校让学生自己清洗餐盘，一方面让学生在就餐卫生环节有清晰的认识，另一方面也是为了培养学生的自理能力，养成良好的生活习惯。”吴崇俊说。

民以食为天。学校食堂里同样藏着育人的大课堂，一个开放、健康、安全的食堂，也可以是素质教育的课堂。紫云自治县第二中学党委副书记、校长杨磊介绍，紫云自治县第二中学在学生餐上做到卫生、安全、健康有保障，中餐严格落实“5+X”供餐模式，早餐和晚餐加强监督管理，严把食材安全关，保障学生吃得安心，家长放心。

安顺日报融媒体中心记者

郭修 李伟 郭黎潇 姚福进