严守“四统”制度 守护美好“食”光——普定县中小学校学生餐管理见闻

　　西红柿炒鸡蛋、胡萝卜炒莴笋、牛肉炖土豆、猪皮红豆汤、煮鸡蛋……
　　6月18日中午时分，走进普定县马官镇中心学校的食堂里，学生们正在津津有味地吃着丰盛的午餐。“每天在学校都能吃到丰盛的午餐，真的很开心，我们吃饱了，学习就更有劲了！”一年级学生吴宇恒高兴地说。

普定县马官镇中心学校学生正在就餐

　　2024年春，普定县实施营养改善计划中小学共106所，其中：小学88所，初中14所，九年一贯制4所。营养改善计划惠及的学生共53882人，其中小学34349人，中学19533人。全部采用食堂供餐模式向学生供餐，开餐率为100%。
　　膳食多样化 “既营养又健康”
　　当日12点整，记者来到普定县第三中学的学生食堂，正值学生放学就餐时间，学生们正井然有序地从教学楼内走出，缓慢排队于食堂窗口处盛饭。

普定县马官镇中心学校组织学生到食堂就餐

　　“学校每天的饭菜都不一样，在学校吃饭，既营养、又健康，家人不用辛苦地为我准备午餐了，也不用来回跑回家里吃饭了。”普定县第三中学七年级学生刘蕊琪说。
　　“学校配备了专职教师负责食堂管理，根据季节不同，每周制定学生营养午餐推荐带量食谱，为学生提供科学营养、色香味俱全的营养午餐，保障我校青少年儿童健康成长营养需要。”普定县第三中学党委书记、校长罗兴介绍，学校严格按照营养午餐推荐带量食谱要求进行食材采购，科学配餐，营养供餐，做到了每餐“三菜一汤”+鸡蛋，合理搭配了动物性和植物性食物，每天食材种类达到12种以上。

普定县马官镇中心学校学生正排队打菜

　　九年级学生董贤居家住黄桶街道，即将毕业的他已经住校三年，三年来一直都是在学校里吃饭，每天三餐雷打不动。“我每天都在学校吃早餐、午餐和晚餐，每天的菜看着都很好，不仅有营养，种类丰富，还很好吃，吃不够了还可以再加，不仅管‘好’，还要管‘饱’。”董贤居微笑着说。

普定县马官镇中心学校食堂制作的营养餐

　　为学生提供科学营养、色香味俱全的营养午餐，保障学校青少年儿童健康成长营养需要，普定县充分考虑中小学生生长发育阶段对能量需求的不同，并结合季节变换所提供的食材差异，会同相关部门科学编制了《普定县中小学生用餐营养指导食谱（试行）》食谱，做到膳食多样化，热量要充足且平衡合理，确保学生吃得好、吃得营养、吃得健康。
　　“四统”采购  守护师生“舌尖上的安全”
　　上午10点，记者来到普定县马官镇中心学校食堂大厅，只见一排排餐桌餐椅摆放整齐，厨房内工作人员正在忙碌着洗菜、切菜、炒菜。

普定县第三中学学生正在就餐

　　穿上防护“6件套”，通过全身消毒后，记者跟随马官镇中心学校总务室副主任、食堂专职管理人员张青荣一同进入厨房内一探究竟。
　　“莴笋必须在经过‘一洗、二冲、三浸泡’后，方可进入下一道工序。”食堂工作人员邱江英在清洗莴笋时告诉记者，早上6点，自己与同事早早便来到食堂，再验收当天配送过来的食材和填写记录台账后，便开始了一天的工作。

厨房内工作人员正在忙碌

　　“每天的食材都要严格实行食品原材料‘四统’，即‘统招、统购、统配、统送’的集中采购制度，我们对食材进行验收入库，同时学校食堂建立食品加工、留样、贮存、等安全管理制度，保障实施营养改善计划的每一个环节规范运行、安全有序。”张青荣说道。
　　为把好食品安全关，学校从原材料入口关、制作流程关、人员卫生关、环境卫生关、责任落实关等方面规范各项操作，坚持师生同吃一锅饭、同用一道菜、同饮一壶水、同在一餐厅、同交一份款，让师生成为校园食品安全的利益共同体，师生共享健康“好食光”。

普定县第三中学学生正排队打餐

　　近年来，普定县全面落实学校校长食品安全“第一责任人”责任，健全食品安全各项管理制度，明确专（兼）职食品安全管理人员，落实岗位职责，做到定人定岗定责，细化各项安全措施，切实加强学校食品安全监管力度，推动学校食堂安全管理专业化、精细化、规范化、科学化，提升学校食堂规范化管理水平。
　　“互联网+明厨亮灶” 实现监管智慧化
　　清洗、切配、烹饪、备餐……从上午10点多开始，普定县马官镇中心学校食堂工作人员就为午餐忙碌着。借助分布在各个区域的摄像头，通过手机屏幕，该校食堂后厨情况一览无遗。
　　“通过‘互联网+明厨亮灶’工程，县教育局对各个学校食堂实行24小时监管，让营养餐的食材从入库、出库以及制作烹饪上都全程透明，有迹可循。”普定县教育局副局长罗万金说道。
　　作为全市首个完成“互联网+明厨亮灶”100%覆盖县区，普定县结合前期运行管理情况，进一步完善数字监管制度要求，常态化开展监管信息大数据收集和分析应用，进一步提高学校食堂安全智慧监管能力。
　　“‘互联网+明厨亮灶’平台的开通，我们可以通过手机APP或微信小程序随时观看食堂后厨工作及相关情况，同时，学校每个班级都设有安全员，学校采取周排查、中心学校月督查制度，保障了学校营养餐实现‘舌尖上的安全’。”普定县马官镇中心学校校长谌业峰说。
　　据介绍，普定县“互联网+明厨亮灶”建设通过实施明厨亮灶改造工程，不仅可以实时查看食材进货查验、储存、清洗切配、烹饪、餐具清洗消毒、食品留样等食品加工制作的关键环节，还可通过视频直播形式直观展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理，打造行政监督，社会监督和群众监督的平台。
　　小小一餐饭，惠及大民生。下一步，普定县将进一步强化责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，不断提升营养改善计划实施水平，切实守护好学生“舌尖上的安全”，让青少年儿童吃上营养更均衡、更全面的营养餐，促进全县的“花朵”茁壮成长，不断蓄积走向未来的力量。

安顺日报融媒体中心记者

吴宝成 鲁开伟