谁懂啊！让全国游客产生“戒断反应”的贵州烙锅！网友评价：唯一的缺点是限定贵州！

在夏天平均温度仅23℃的贵州

　　有一种舌尖上的美食

　　是贵州当地限定“烟火气”

　　是本地人的宵夜“顶流”

　　是外地人眼里的铁板烧‍‍‍‍‍

　　这个让全国网友无法抗拒的

　　火辣美食就是

　　贵 州 烙 锅 ！

　　吃上一口

　　保证你也和唤俊一样

　　直呼停不下来！

　　根本走不出贵州啊！

     什么是烙锅？

　　贵州烙锅最早起源于明末清初

　　距今至少有300多年的历史

　　烙锅吃法其实很简单

　　就是把各种荤素食材放在一口铁锅里烙熟

　　香辣爽口、开胃可口、油而不腻

　　坐拥“西部一绝”的称号

　　在贵州，万物皆可烙锅

　　冒着热气的大锅

　　挤满了焦香的五花肉

　　嚼劲十足的板筋、牛肉

　　弹润的肥肠、耙糯的洋芋

　　鲜嫩的小豆腐、新鲜的蔬菜

　　滋滋冒油，半炸半煎，香而不干

　　简直绝了！

　　真的太好吃了！

　　贵州人的热情

　　都在这一顿烙锅里！

　　吴丹 /摄

　　在贵州，烙锅也有江湖

　　以水城烙锅最为有名

　　其他不同地方的烙锅

　　也有各自的花样吃法

　　水城烙锅

　　水城位于贵州西部高原，阴雨绵绵，热乎乎的烙锅就最先在这里走红，邻市毕节盛产土豆和豆腐，因此最早的水城烙锅以土豆泥、土豆丝、臭豆腐为主，后来逐渐发展到肉、蛋、蔬菜等多品类的食材，烙制时需要用铲刀不断翻动，以免糊掉，烙好的食材配上自制的蘸水和辣椒，呈现“烫、辣、麻、香”的风味。

　　传统水城烙锅是中间凸起来的，方便油往两边流，以免食材长时间泡在油里丧失口感。后来，人们发现凸形锅在烙制过程中会飞溅油花，便对锅进行了改良，变成了如今双层的凹形锅，最底层烙制，第二层放置熟成的食材，避免油飞溅的同时，还能控制烙锅的油量，两全其美。

清镇烙锅

　　大家常说的贵阳烙锅，其实源于清镇烙锅，相较于贵州其他地区喜爱的凸形锅或凹形锅，清镇烙锅更偏爱平底锅。清镇烙锅使用煤气炉起火，平底锅导热更快，食物的熟成也更快。

　　贵阳的清镇烙锅，部分菜品只能到清镇当地才能品尝到，例如怪噜洋芋，锅气十足的食材配上党武辣椒混合遵义辣椒调制出来的辣椒面，可谓“辣在口中，爽在心头”。

　　在清镇吃烙锅一定要配冰粉或冰浆，铺满花生碎和黑芝麻的冰浆，再多花一两元加料糯米，清凉爽口的冰品能极好的平衡烙锅的辣味，让人欲罢不能。

黔东南烙锅

　　黔东南作为少数民族聚居区，特色美食众多，相对于六盘水、贵阳，烙锅在黔东南似乎很低调，其实仔细深挖，依旧能发现黔东南烙锅的特色，黔东南吃烙锅习惯先用辣椒面、酱油、盐等调料把食材先腌制一遍，待食材入味后才入锅烙制。

　　同时，黔东南的烙锅偏爱由店家把菜品在铁板预先炒熟后再入烙锅，锅本身只是为了保留食材的锅气而存在，是“熟派”烙锅的代表。例如丹寨特色爆炒斗鸡肉，便是把无骨的斗鸡肉用姜、蒜、干辣椒等十多种配料进行腌制，最后再倒入锅中炒制，成品色香味俱全，让人胃口大开。

　　在黔东南，配烙锅的“最佳CP”一定是各种酒，无论是米酒、白酒，还是啤酒、黄酒都能完美适配，有酒的地方不一定有烙锅，烙锅的地方一定有酒。

毕节活油烙锅

　　毕节活油烙锅，凸形锅上有一碗活油蘸水，从造型上就能感受到活油烙锅与众不同，除了五花肉、牛肉、土豆、臭豆腐等日常食材，活油烙锅的精髓在于顶上那碗活油，一顿烙锅是否深得客人的心，全看砂锅上的活油蘸水。

周羽舒 /摄

　　在毕节，活油蘸水以猪油为原料，实际做法没有标准答案，每家烙锅店都有自己的秘方，是否适合食客自己全看运气。此外，店家一般会配一个两种味道的干辣椒碟，一个是五香辣椒面，一个是蒜辣椒面，食客可根据自己口味自行选择。

　　活油烙锅三种辣椒蘸水当人大呼过瘾的同时，店家一般也配备了蛋炒饭、怪噜饭、甜酒鸡蛋等美食，烙锅配上这些食物，直呼满足。

　　在烟熏火燎中相谈甚欢

　　一边享受美食一边享受社交

　　这便是贵州人最地道的“烙锅”文化

　　贵州美食频频出圈！

　　这次，烙锅也彻底火了！

　　美食博主、全国网友到贵州的

　　必吃项目！

　　想吃贵州烙锅的风

　　吹到了全国各地

　　贵州烙锅“馋”遍全国

　　网友还在家做烙锅！

　　香飘四溢、油而不腻的烙锅

　　不仅是贵州人最地道的限定美食

　　也是外地人到贵州无法抗拒的

　　舌尖上的多巴胺！

　　周羽舒 /摄

　　@全国“吃货”网友

　　这个夏天

　　快约上家人朋友

　　一起来23℃的贵州避暑

　　品尝一顿贵州烙锅的味觉盛宴

　　感受这一口锅里的贵州热情~

图源:AI生成

　　在这炎炎夏日，六盘水烙锅江湖再掀波澜，一场集思广益、影像捕捉与故事编织的三重奏即将上演，诚挚邀请全国各地的朋友们共同参与这场的美食与智慧盛宴！不论你是深谙烙锅之道的老饕，还是初尝美食江湖的新人，这里都有一席之地，等你来战！

　　@全国烙锅同好与创意达人：

　　三大精彩活动，等你参加！

　　01

　　我是烙锅智多星

　　内容：献计献策，让“六盘水烙锅”风靡全国！无论是推广文案、博览会形式，还是万人烙锅大赛的激烈玩法，亦或是烙锅的新奇吃法，只要您的想法足够新颖、有趣且可实施，就有机会赢得丰厚奖励。

　　奖项：最佳创意策划奖1名（2000元+证书）、创意策划奖3名（1000元+证书）、鼓励奖10名（证书）。

　　02

　　烙锅短视频及照片评选大赛

　　内容：拿起手机，记录下您与六盘水烙锅的美好瞬间，带上话题#烙享凉都#六盘水烙锅#六盘水美食，分享至社交媒体，播放量最高者将赢得大奖。

　　奖项：短视频及照片一等奖各1名（2000元+证书）、二等奖各2名（1000元+证书）、三等奖各3名（500元+证书）、优秀奖各20名（证书）。

　　03

　　《我和烙锅的故事》征集

　　分享你与烙锅的不解之缘，无论是温情脉脉的回忆，还是欢声笑语的趣事，多彩贵州网烙锅专栏等你来投稿，我们期待倾听每一个声音，您的故事将有机会在多彩贵州网展示。

　　参与方法：

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