贵州山居·品山珍｜六盘水烙锅

从历史典故到城市记忆

烙锅源起清代，300多年前，传说平西王吴三桂调兵镇压水西（今水城县）彝族，到达水西后粮草不足，官兵们只好用屋顶上的瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，烙熟猎获的野味与野菜得以充饥。不成想，这一潦倒境遇下的无奈之举，却无意创作出水城烙锅这道传承至今的经典美味。

清末，水城烙锅逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种特殊的设计，中间高隆，两边低洼，可随时浇油上去增加口感的滋味。同时，原材料也丰富了起来，加入了当地的特产臭豆腐、魔芋等。在享用时，人们习惯蘸取五香辣椒面味碟，让口感更加丰富多样。

发展至二十世纪80年代 ，烙锅摊贩开始出现在水城街头。人们将凸状黑砂锅改成了平底的、带边环的生铁锅，开始使用煤气进行加热。在当时，烙锅已成为老百姓们的娱乐、社交的方式之一。

90年代，水城烙锅迎来了重要的转折点，烙锅破天荒的从摊贩的形式进入了店堂，烙锅一条街也应运而生。此时，烙锅已成为水城人无法缺少的一道美食。

发展历程

2001年，水城全有福烙锅店被中央电视台评选授牌为中国西部特色饮食“西部一绝”。2003年，烙锅在中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上获得金奖，借此，“水城烙锅”开始走出六盘水市。

2018年7月，中国饭店协会考核后认定授予六盘水市“中国烙锅美食之都”荣誉称号。

食材丰富新鲜

吃法奇特

主打蘸料百变香辣 一个人配N个蘸水

烙锅的饮食文化