贵州云东韵酒庄：开仓收刺梨 迎秋酿美酒

 凝霜已降，滴酒攒香。近日，走进位于西秀区东屯乡大坝农场绿荫如盖的贵州云东韵酒庄，金刺梨分拣场面十分壮观，树荫下，30余名身着屯堡服饰和少数民族服饰的妇女，正在一颗一颗地精心挑选金刺梨鲜果，酒庄内也飘散着一阵阵诱人的果香与酒香。

 屯堡人听取刺梨及刺梨酒文化介绍

霜降是秋季的最后一个节气，是刺梨收获的季节，也是酿酒的最佳时节。贵州云东韵酒庄传承大明屯堡古法酿酒工艺，每年于此时开坛取酒、酿酒封坛，让刺梨酒生产年复一年、无缝衔接。

酒庄举行霜降开坛仪式

“刺梨酒的酿造有采果、拣果、破碎、榨汁、发酵等工序，发酵一年才能酿成。前几天霜降日，我们举行了开坛仪式，见证去年刺梨酒的酿造成果，并正式封坛酿造今年第一批刺梨酒，每年刺梨上市都要酿一批。”该酒庄负责人、贵州云东韵酒庄有限责任公司法定代表人叶守东说。

 贵州云东韵酒庄酒库

贵州盛产刺梨，其中安顺金刺梨种植规模和产量最大，为助推安顺金刺梨产业做大做强，作为国家级酿酒师的叶守东，在深挖、提炼、传承安顺屯堡人传统酿酒技艺基础上，致力于刺梨酒酿造事业，以提升金刺梨等刺梨农产品附加值，助推安顺大健康产业的发展。

酒庄负责人叶守东开坛品酒

“我们要酿造一瓶健康的酒，传承酒文化、刺梨文化的酒。”叶守东直言道。他说，为将VC、SOD等金刺梨富含的营养成分牢牢“锁”在酒里，酿出高品质的刺梨保健酒，公司采取纯天然发酵法，不添加色素、防腐剂等食品添加剂，确保“果汁成果酒、果香变酒香”，让刺梨酒酒体更为轻盈，色、香、味俱佳。

酒庄负责人叶守东挑选熟透的金刺梨

金刺梨鲜果分拣中，工人们认真剔除青果、小果、烂果，熟练剪掉熟果一头一尾，紧接着，一筐筐肉体透黄的金刺梨被送进清洗车间，经三次“净身”后等待捣碎并榨汁。“年年都来分拣刺梨，不熟练都不行啊！”高官村村民程海英一边剪果，一边笑着说，她每年至少要在酒庄干半个多月的活，每天工资100多元，收入不少。

工人在分拣金刺梨

叶守东表示，公司通过抓产业发展联动带农，助力群众种植创收、就业增收，他说：“我们有30多个固定工负责酿酒、销售，高峰期，四五个大车同时拉刺梨，要请上百个工人来分拣刺梨。每年公司要支付不少的工人工资。”

 工人在清洗金刺梨

“这一季开仓以来，已经收进200多吨金刺梨，大部分都是东屯、刘官、杨武等周边乡镇农户种的。估计还要再收200多吨才够生产。”叶守东说，公司主要以金刺梨为原料酿酒，当天采收，当天加工完，鲜果不过夜。目前酒庄100多个大酒坛、存酒200多吨。

贵州云东韵酒庄刺梨酒系列产品

随着电商销售渠道的打通和线下销售渠道的拓展，贵州云东韵酒庄有限责任公司不断扩大刺梨酒市场，系列产品主要销往北京、上海、广东、深圳及贵州本地；今年在创建“云上东韵”保健酒品牌基础上，公司还新增了“云上蔷薇”刺梨汁品牌，产品类型得到丰富。“今年预计将酿造500吨刺梨酒，满足市场需求。”叶守东说。

安顺日报融媒体中心记者

吴学思