【新春走基层】白岩镇讲义村：腊味飘香年味浓

　    “无腊不成冬，无腊不成年。”日前，记者走进普定县白岩镇讲义村的阿妹山庄，一排排腌制好的猪肉和香肠整齐悬挂，在烘房里经过一周的“烟熏火烤”，逐渐呈现出红润油亮的色泽，散发出浓郁的烟熏香气，满载着春节团圆的温馨记忆和浓厚的传统年味。

正在进行熏制的香肠和腊肉

    　“临近年关，我们正开足马力生产，确保年货供应。”阿妹山庄负责人赵俊告诉记者，随着订单量不断增加，工人们每天加班加点赶制订单，山庄内一片繁忙景象。
　　据了解，阿妹山庄自2005年开业以来，主要经营农家乐和民宿，避暑旺季接待游客达6000余人次。2022年冬季，为破解经济季节性经营的短板，赵俊开始调整经营模式，积极探索新的增收路径，拓展业务范围，大幅扩大腊味产品的加工规模，批量生产腊肉、香肠、血豆腐等近10种贵州特色美食。

打包好的血豆腐

　   “每年冬天，顾客们都会提前预订，生怕卖完了，腊肉、香肠一下炕就立刻打包运输。”赵俊说，通过“线上+线下”相结合的销售模式，这些腊味产品不仅供应本地及周边地区，还销往海南、上海等地。2024年11月以来，山庄已加工猪肉1万余斤，制作血豆腐1万余个，总销售额突破20万元。

 整齐悬挂的腊肉

　   留下好口碑，品质是关键。“我们的猪肉都是从织金、补郎等地的农户手中采购，采用传统饲养方式，肉质更紧实细腻，味道更醇厚自然。”赵俊告诉记者，优质的原材料是保证风味的基础。
   　 “腌制、熏烤时间不能图快，腊肉需腌制半月，熏烤一周，香肠、血豆腐均需熏烤五天。”赵俊说，为进一步提升腊味口感，她自行摸索，反复试验，不断调整腌制、熏烤时间以及盐、花椒的用量。如今，她已经能够凭借手感判断血豆腐的湿度，对盐、花椒等调料的用量也掌握得更加精确，每个细节都做到心中有数。

熏制好的香肠