九溪烤小肠： “烤”出来的旅游新名片

近日，记者来到西秀区大西桥镇的大西桥屯堡夜市街，街道两旁的店铺和摊位包含各类宵夜，一片热闹景象。行至九溪烤小肠店，只见三五成群的食客围坐在一张张桌前，新鲜的小肠在烤架上滋滋作响，油脂滴落，让人食指大动。

香味扑鼻的烧烤

刚下高铁就被朋友带来吃烤小肠的成都游客李锦悦夹起一块刚刚烤好的小肠，蘸上秘制的辣椒面，细细品尝后不住赞叹：“这烤小肠真是地道，香中带辣，让人回味无穷。”李锦悦告诉记者，成都也开了几家烤小肠店，他吃过一次就爱上了这种劲道弹糯、焦香油润的味道，一直想着一定要来原产地安顺品尝地道烤小肠，这次旅行终于如愿以偿。“我好几个朋友也爱吃烤小肠，我准备带点回去。”

大西桥镇九溪村是屯堡烤小肠的发源地，人们通常把它叫做“九溪烤小肠”。在安顺屯堡的众多美食里，屯堡烤小肠堪称“头牌”。它的历史能追溯到明朝，朱元璋“调北征南”时，汉族军人大多以军屯的形式驻扎下来，饮食文化逐步形成今天的屯堡特色美食。

九溪烤小肠

“猪小肠很长，靠后的‘苦肠’得小心处理，不然烤出来会苦，所以清洗和新鲜度特别关键。”九溪烤小肠店主宋蓉向记者介绍烤小肠的制作过程，“我们用的都是当天宰杀的猪小肠，这样能保证新鲜。我们还会用精心配好的调料腌制，让烤出来的味道更有层次。”

腌制好的小肠在炭火上烤得滋滋响，Q弹的表皮包括着猪油团，看似油腻，实则在秘制辣椒面的“辅助”下，入口爆汁、焦香酥脆，是很多人宵夜的首选。“旅游高峰期的时候，店里每晚都能接待超过50桌客人呢。”宋蓉言语间难掩骄傲。

九溪烤小肠的火爆，不仅让自身成为了夜市的招牌，更带动了整个大西桥夜市的繁荣。围绕烤小肠，越来越多的宵夜摊点、商铺如雨后春笋般涌现。

夜市上的钵钵鸡

大西桥镇大西桥居委会党支部书记桂琼向记者介绍，目前大西桥屯堡夜市街的商家数量已超70家。凭借贵黄公路途经大西桥这一交通便利条件，大西桥夜市不仅成为安顺、贵阳市民夜间休闲娱乐的重要场所，更是外地游客体验安顺美食的热门打卡之地。

豆花烤鱼

随着旅游从单纯的风景观赏向场景体验转变，美食在旅游目的地建设和发展中的地位日益重要，越来越多的游客为了美食奔赴一座城。九溪烤小肠，这一独特的美食文化正被省内外游客广泛知晓，成为安顺“烤”出来的旅游新名片。

安顺日报融媒体中心记者

陈思雯