安顺油炸粑稀饭：外脆里香 油而不腻

　　“老板，来两个油炸粑，一碗稀饭，在这里吃，少放点油。”在水洞街路口，夫妻油炸粑稀饭的老板娘赵华正在忙着给食客炸油炸粑。

　　油炸粑稀饭，就是油炸粑和稀饭的特殊组合，一道简单的传统美食，却在赵华的组合中，让食客流连忘返。

　　“我从20岁就开始在这里做油炸粑了，光顾的都是老顾客。”今年已经58岁的赵华说，当年和丈夫为了维持生计，就在水洞街路口摆摊做起了油炸粑稀饭，这一做就是30多年。

　　“外地人不一定吃得惯，但我们本地人基本上天天都来吃。”油炸粑稀饭以独特的香味在安顺大街小巷走红，有慕名而来的游客，也有从小吃到大的老顾客。赵华一边介绍，一边麻利地往油锅里加入包好的粑粑。

　　油炸粑稀饭的做法很简单，先将面粉搅熟成糊状制成稀饭盛入碗中，再从滚油中将炸得黄脆的豆沙粑捞起来，然后放在砧板上横竖切上几刀后放入盛入稀饭的碗中，然后舀上一勺黔中特产“引子”，再浇上一瓢滚油便可。油而不腻，内酥外软，十分可口。安顺油炸粑稀饭属传统早点，用糯米、豆沙、面浆、苏麻粉制成，干稀搭配，油而不腻。

　　“好吃不贵，我每天都要到这里来吃，已经是她家老顾客了，应该有10多年了。”正在进食的市民王先生告诉记者。

　　其实，油炸粑稀饭的制作历史在我市已经相当悠久，但具体的起源时间已无从考究。不过，从戴明贤先生在《安顺城记·饮馔志》中的叙述可以窥见一斑。他描述到，油炸粑稀饭由米面羹糊制成的稀饭和油炸的豆沙粑组成，食用时将酥脆的油炸豆沙粑放入搅匀的米面羹糊中，味道醇厚糯香。这显示了油炸粑稀饭的悠久历史和独特地位。

　　“来之前，我们就做足了攻略，这个油炸粑稀饭很有特色，炸得金黄的粑粑，放在这个稀饭里面一搅拌，粑粑外脆里香，油而不腻，简直绝了。”来自重庆的唐女士边吃边对记者说。

安顺日报融媒体中心记者

卢维