【新时代 新征程 新伟业】“看安顺老字号‘食’力出圈”系列报道之传统特色小吃篇——安顺砂锅凉粉：舌尖上的地道风味

　　编者按：安顺，这座以黄果树瀑布闻名遐迩的城市，近年来凭借独特的美食文化在文旅领域大放异彩。安顺美食资源丰富，裹卷、破酥包、夺夺粉、冲冲糕等特色小吃不仅是本地人难以割舍的乡愁，更成为吸引外地游客纷至沓来的“金字招牌”。在“吃、住、行、游、购、娱”旅游六要素中，“吃”位居首位 ，安顺美食正成为安顺文旅发展的重要驱动力。2025年，“安顺老字号”品牌扩容至百余家，即日起，《安顺日报》重点推出“看安顺老字号‘食’力出圈”系列报道，深入挖掘安顺老字号美食背后的故事。

　　在安顺这座充满烟火气息的城市里，砂锅凉粉是无数人舌尖上难以忘怀的美味。这种独具特色的美食，承载着安顺人的生活记忆，也见证了一代又一代美食匠人的坚守与传承。近日，记者走进安顺老字号，探寻砂锅凉粉背后的故事。

小芳砂锅凉粉店

　　走进西秀区顾府街，一家名为“小芳砂锅凉粉”的店铺格外引人注目。这家已经开了33年的老店，属于安顺第一批老字号。店主余林芳，从18岁便投身砂锅凉粉制作，如今50多岁的她依然每日用心地熬煮着一锅锅砂锅凉粉，传承着安顺好味道。
　　在砂锅里放入凉粉、苕粉、土豆、火腿肠、肉末、豆皮等食材，再加入霉豆腐汁，让食材在小锅内吸满汤汁沉浸入味。正在制作砂锅凉粉的余林芳告诉记者：“最开始我们的店开在新桥，后来搬到顾府街。”当被问及自家砂锅凉粉的独特之处时，余林芳透露了她家的秘方——自制豆腐乳。“这豆腐乳可是我们家的宝贝，是这么多年来吸引新老顾客的关键。每一块豆腐乳都是我们自己精心制作，从选料到发酵，每一个环节都严格把控，味道和外面卖的完全不一样。”余林芳说。

砂锅凉粉

　　在店里，记者遇到了正在品尝砂锅凉粉的陈女士。她一边大快朵颐，一边兴奋地分享着自己与这家店的渊源：“我小时候就经常来这里吃砂锅凉粉，后来我家搬到万象城去了，离这儿挺远的，但我每个星期都要开车来吃一两次。对我来说，这里的砂锅凉粉不仅仅是美食，更是一种情怀，吃着它，就感觉回到了小时候。”
　　离开小芳砂锅凉粉店，记者又来到位于虹山湖旁边的西秀区七记夺小锅小吃店。这家店属于第二批安顺老字号，店主吴磊向我们讲述了她与砂锅凉粉的不解之缘。

七记夺小锅小吃店

　　“我小时候，奶奶就在七小旁开了老店，那时候是叫蘸凉粉，锅底黏稠，佐料只有简单的辣椒粉、香菜、咸菜、葱花，食材更只有米凉粉、熟洋芋、豆腐皮可供客人选择，记忆中店里的客人总是络绎不绝。我从小就喜欢美食，也喜欢自己动手做美食。为了传承好安顺味道，5年前，我在虹山湖边开了这家店。”
　　吴磊还向记者介绍了砂锅凉粉的两种不同做法：砂锅凉粉也叫小锅凉粉，分为两种派系，一种是放腐乳的，每一家的腐乳都有自己的特色，还有一种就是吴磊自己在主营的另一种经典老味道，做法主要是勾芡，对辣椒和盐菜要求极高，人多可大家同食一锅底边吃边煮称为夺夺粉，人少可做成一人份小锅称为夺小锅，由此来区分。
　　在传承经典老味道的同时，吴磊也在不断创新。她根据顾客的口味和市场需求，丰富店内美食的品类，让更多安顺名小吃被大众熟知。
　　“现在店里面有夺夺粉火锅，还有小锅凉粉、豆腐圆子、南街荞凉粉、裹卷、红糖甜酒粑、冰粉、冰浆等安顺名小吃，希望通过我的努力，把它们推广出去，让更多人喜欢上安顺美食，爱上安顺这座城市。”吴磊说。
　　从新桥到顾府街，从七小旁到虹山湖，安顺砂锅凉粉在岁月的长河中不断传承与发展。像余林芳、吴磊这样的美食匠人，用他们的坚守和创新，让砂锅凉粉这一传统美食焕发出新的活力。每一碗热气腾腾的砂锅凉粉，都是一份对生活的热爱、一段对家乡的眷恋，更是一种匠心精神的延续。

　　安顺日报融媒体中心记者
　　陈婷婷