【走进21℃的城市·寻味安顺】安顺裹卷：一卷尽享安顺风味

　　“安顺裹卷”是起源于20世纪90年代西秀区杨武乡的特色小吃，如今已成为安顺饮食文化的一张亮丽名片。其中，李玲大嘴裹卷和王记多味裹卷更是两家备受瞩目的老字号，它们承载着安顺人的美食记忆，吸引着无数游客前来品尝。

李玲大嘴裹卷店坐满食客

　　春日里，当温暖的阳光洒在安顺的大街小巷，李玲大嘴裹卷店前早已排起了长长的队伍。老板李玲麻利地摊开米皮，抹上酱料，动作行云流水。“我家已经开了30年了，是安顺第一批老字号。”李玲告诉记者，她坚持手工制作米皮，“一开始，安顺裹卷用的剪粉皮子厚，口感不佳。我就想着把皮子做薄，口感会更好。”李玲一边忙碌一边回忆道，“辣椒也专门制成适合裹卷的，和粉面的辣椒大有区别。”
　　为了达到最佳口感，豆芽需透凉后才能放入，海带、香菜、折耳根等配菜也都严格挑选处理。她家腌制的酸萝卜，不放任何激素，热天要泡上一个多月。所需辣椒用筒子骨熬制，足足有30多种佐料 ，吃起来完全没有辣椒籽的粗糙感，还带着筒子骨汤的醇厚味道。口味上，李玲大嘴裹卷不仅创新推出牛肉、虾米、香肠等酱料，更是安顺首家自助裹卷店，让食客能体验自己动手包裹卷的乐趣。

自助裹卷

　　上午10点，店里的自助裹卷区已经坐满了食客。老顾客王建军正教外地朋友包裹卷：“先抹酱，再放配菜，最后要这样卷3折，才不会漏。”他笑着说，“我女儿小时候第一次来，裹得满手都是酱，现在都上大学了，每次回家第一件事就是来吃裹卷。”
　　与之相隔不远的王记多味裹卷，是第二批安顺老字号，他家则是以“一盒尝遍多种味”闻名。店主田子凤向记者介绍：“我们家经营王记裹卷已经21年了，每天都亲自去市场挑选最新鲜的蔬菜。调制酱料可是我的独门秘籍，多种香料精心配比，经过数小时的熬制才有了这独特的风味。”为了丰富裹卷的味道，王记不断尝试新食材新搭配，每一个裹卷都饱含着店主的用心。多年来，凭借着始终如一的品质和独特风味，王记吸引了无数食客，还曾上过各类美食节目，成为安顺裹卷的代表店铺之一。

王记多味裹卷门店前排起长队

　　从广州来的游客张琳琳赞不绝口：“我是从外地专门来安顺吃裹卷的，王记真的没让我失望，考虑到我们不太能吃辣的游客，店里有素辣椒和番茄等不太辣的口味选择，这一口下去，满满都是安顺的味道，各种食材搭配得恰到好处，酱料更是灵魂。”
　　安顺裹卷，以薄如蝉翼的米皮为载体，包裹着丰富多样的配菜，如海带丝、折耳根、豆芽、红萝卜丝等，再搭配上独特的辣椒底料，口味一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫等。一口咬下，先是米皮的爽滑，接着各种馅料的香味在口中散开，最后辣椒酱的浓郁香辣弥漫到整个味觉，滋味妙不可言。

安顺裹卷

　　随着一流旅游城市建设步伐的加快推进，安顺裹卷成为了许多到安游玩的美食博主在社交平台大力推荐的安顺特色小吃。每到旅游旺季，走进安顺古城，总会看到一个个裹卷店铺前人头攒动，这道代表着安顺人独特味觉的小吃美食，正以其独特魅力，吸引着越来越多的游客前来品尝，成为安顺旅游饮食文化中不可或缺的一部分。

　　安顺日报融媒体中心记者
　　罗野