【走进21℃的城市·寻味安顺】安顺百岁鸡丝花卷：丝丝卷卷传百年

　　“安顺的鸡丝花卷很细腻，口味很多，我最爱吃椒盐的。”“安顺百岁鸡丝花卷叉烧味绝了，花卷皮一丝一丝，很好吃。”……打开抖音、小红书等网络平台，输入“鸡丝花卷”，满屏皆是游客对安顺鸡丝花卷这道特色小吃的点赞与推荐。安顺鸡丝花卷究竟藏着怎样的魅力？6月23日，记者来到安顺市龙井百岁酒楼，探寻这份美味背后的故事。

陈勇和员工们正在制作鸡丝花卷

　　龙井百岁酒楼成立于1992年，是安顺市第二批老字号店铺，也是安顺百岁鸡丝花卷的发源地。

　　踏入龙井百岁酒楼，浓郁的面香扑面而来。店内，案板上的面团在师傅们的巧手中延展，擀面杖与案板碰撞出规律的“咚咚”声，仿佛奏响一曲美食交响乐。酒楼负责人陈勇与10多位工作人员配合默契，摊面、撒上佐料、手起刀落将面团切成均匀细丝后熟练地将丝卷成团，动作一气呵成。不一会儿，一个个宛如毛线球般精致的鸡丝花卷便整齐排列在蒸笼中。送入烤箱蒸烤数分钟后，蒸腾的热气裹挟着馥郁的面香扑面而来，引人垂涎三尺。

顾客购买鸡丝花卷

　　酒楼内制作间热火朝天，销售处同样热闹非凡。椒盐、微甜、葱油、红糖、枣泥、叉烧等8种口味的鸡丝花卷整齐摆放。陈勇的妻子林娅正为顾客装袋，嘴里还不忘贴心叮嘱：“刚出炉的花卷烫，拿好慢走！”

　　陈勇介绍：“我家的鸡丝花卷传承至今已有上百年历史，在1992年我开了这家酒楼，然后从1993年开始在酒楼里推广鸡丝花卷，渐渐的，这道美食受到越来越多的人喜爱，现在不仅成为餐桌上客人必点的菜品，还成为一道特色小吃受到各地游客喜爱。”

新鲜出炉的鸡丝花卷

　　谈及鸡丝花卷深受顾客喜爱的秘诀，陈勇告诉记者：“品质就是我们的‘制胜法宝’。我们坚持用老面发酵，能让面团产生独特的风味，这是酵母无法复刻的。然后必须用猪板油，它融化后能赋予花卷浓郁的香气与绵密的口感。而且，每一个花卷都经过人工刀工处理，这样才能保证花卷的品质、口感和形状。”

　　好品质自然赢得好市场。如今，安顺百岁鸡丝花卷线上销售火爆，每天销量达3000至5000个；线下门店同样人气高涨，一天能卖出2000多个，年营业额约200万元。数字的背后，是无数食客对这份美味的认可。

不同口味的鸡丝花卷

　　作为安顺特色美食鸡丝花卷的“守护者”，陈勇深感责任重大，他说，“现在安顺小吃美食已然成为安顺的金字招牌。鸡丝花卷不仅是一道美食，更是安顺文化的载体。今后，将继续用心用情做好鸡丝花卷，把制作技艺传承下去，让这份承载着百年记忆的美味，走进更多人的味蕾。”（安顺日报融媒体中心记者  陈婷婷）