在安顺的美食版图中，除了安顺裹卷、小锅凉粉等广为人知的特色美食，还有一种让本地人魂牵梦绕、让游客专程奔赴的小吃——安顺肉饼。
金黄的肉饼
据了解，香酥鲜的肉饼是黔派面食代表之一，纯发酵老面制作，猪板油起酥，纯手工剁肉末，口感好又不破坏猪肉纤维，色泽金黄、外酥里嫩，常吃开胃又养胃，是老幼皆宜的最佳食品。其中，西秀区老字号新桥罗记肉饼店凭借40余年的坚守，将这道街头美味做成了城市名片，每日门庭若市的盛况，成了蒋衙街上一道独特的风景线。
“外皮像千层酥一样一碰就掉渣，咬开后肉汁混着折耳根的清香直往嘴里钻，跑四次太值了！”近日，美食博主小鹏在短视频里举着刚出锅的罗记肉饼，满脸满足地向粉丝推荐。这段视频一经发布，便引发网友热议，不少人在评论区留言“求地址”“假期就去安顺打卡”。
顾客排队购买肉饼
记者实地探访时发现，即便不是饭点，罗记肉饼店前也排着数十人的长队，队伍从店门口一直蜿蜒到街角。“我们从贵阳专门开车过来的，这家店在网上很有名，说是来安顺吃小吃必打卡的美食之一。”排队的游客王女士笑着说，虽然已经等了20多分钟，但闻着油锅里飘出的肉香，反而更期待了。
“滋滋滋……”油锅里，一个个圆鼓鼓的肉饼在滚烫的油中翻滚，店主罗鹏手持长筷，不时翻面、按压，确保每一面都炸得金黄酥脆。
刚出锅的肉饼，金黄的外皮泛着油光，凑近能清晰看到层层叠叠的面条状条纹。
“要不要折耳根？”
店铺工作人员一边询问一边利落地用刀在饼边划开小口，依次加入折耳根、辣椒面、花椒粉等佐料，动作行云流水，一气呵成。
很多外地客人一开始吃不惯折耳根，为了照顾不同口味，店里还提供不加折耳根的选项，但老顾客都知道，折耳根才是安顺肉饼的“灵魂”，少了它，就少了那股独有的乡土风味。
店员介绍道:“罗记肉饼传承40多年了，每天大约到下午3点就卖完了，有很多省内外的游客来购买，店里每天要卖出700多个肉饼。”
鲜香酥脆的肉饼
除了西秀区老字号新桥罗记肉饼店，在安顺，还有安顺市西秀区姚记老面面食店、西秀区饼先生肉饼店等老字号店铺，有的店铺坚守70余年匠心做肉饼，让更多人爱上这道特色美食。
如今，随着安顺旅游的火热，安顺肉饼不仅是本地人早餐桌上的常客，更成了游客感受安顺烟火气的必尝美食。正如排队的老街坊所说：“这肉饼里炸的是面和肉，藏的是安顺人过日子的实在劲儿。”（安顺日报融媒体中心记者 陈婷婷）
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