传承非遗技艺，让“讲义擂茶”香飘四方

7月1日，在普定县白岩镇中心社区讲义寨举办的“六月六・民俗美食节”非遗主题活动中，丰富多彩的活动内容让现场充满了欢声笑语。其中，一道非遗美食 ——“讲义擂茶”，更是凭借独特的魅力，吸引了众多游客的目光，成为活动现场的焦点。

美味的擂茶成为游客喜爱的特色美食

“这是我们的白族非遗项目‘讲义擂茶’，是讲义寨祖祖辈辈传承下来的技艺，也是我们招待贵宾的美食，传承了几百年了。”在擂茶制作区，58岁的赵远娴一边向记者介绍擂茶，一边和同伴们有条不紊地将精选的糯米、粳米碾碎成细米，把炒熟的花生、核桃、引子碾碎，放上一锅水，水开以后放入事先准备好的食材，加上姜、盐、茶油、芝麻调料，煮成一锅锅擂茶。

 当地人正在制作擂茶

30分钟后，大锅里煮熟的擂茶“咕嘟咕嘟”地冒着泡泡，香气四溢。赵远娴和赵敏小心翼翼地用碗将擂茶盛起，热气腾腾的擂茶被端到参加活动的市民和游客手中。游客们迫不及待地轻抿一口，醇厚的茶香、米香，混合着坚果的香脆，在舌尖上散开，让人回味无穷，现场赞叹声此起彼伏。

据了解，讲义擂茶的起源可追溯至元末明初，其雏形是古人以茶入药、抵御瘴气的生活智慧。历经千年演变，讲义擂茶不仅保留了原始的制作工艺，融合了现代饮食习惯进行改良，更承载着中华民族适应自然、改造自然的生存哲学，是研究古代饮食文化、民俗变迁的“活态档案”。

 非遗美食传承人将擂茶盛起

“讲义擂茶是普定县级非物质文化遗产代表性项目，主要是以糯米、生姜、食盐配制熬煮而成，在后来的演变过程中，为了达到更好的美食疗效，同时也为了暗示子孙发达，聪明伶俐，取‘引子’（酥麻）子孙脉脉相承、‘花生’生生不息、‘核桃’聪明伶俐之意，加入擂茶中。”赵远娴介绍，在讲义寨，擂茶制作技艺代代相传，讲义村的妇女人人都能熟练地制作出香喷喷的擂茶，目前，寨子里还有300余人掌握着这项传统技艺，大家都以传承和弘扬这一非遗为荣。

 制作好的擂茶

如今，擂茶已成为讲义寨的特色文化符号。当地积极探索 “非遗＋旅游” 模式，致力于将擂茶打造成讲义寨“必打卡”的网红项目。通过短视频、小红书等热门线上平台进行引流推广，吸引了大批游客慕名而来。游客们不仅能现场体验制作擂茶的乐趣，还能品尝到地道的非遗美食。这一模式不仅带动了讲义寨餐饮、住宿等产业的消费，更为讲义寨文化旅游发展竖起了一块闪亮的金字招牌，让这道非遗美食在新时代焕发出新的活力，也让更多人领略到讲义村独特的民俗风情与文化魅力。

安顺日报融媒体中心记者

陈婷婷