【走进21℃的城市·寻味安顺】平坝牛肉豆米火锅：一锅浓汤里的烟火传承

在贵州安顺平坝，一道刻入当地人味蕾记忆的美食——牛肉豆米火锅，正散发着独特的魅力。软糯沙绵的老豆米与鲜嫩多汁的牛肉在锅中激情碰撞，熬煮出浓稠醇厚的汤底，再配上点缀着薄荷叶的独特蘸水，这不仅是家庭餐桌上的温馨滋味，更是街头巷尾升腾的烟火符号。这道看似家常的火锅，蕴藏着平坝人对食材的深刻理解与风味的执着坚守。如今，随着安顺文旅的发展，它已悄然跃升为外地游客探寻地域风味的“必尝清单”。
       清晨，位于平坝贵安大道的红艳清真餐馆红豆火锅店里，老板李红艳正专注地搅动着铁锅中翻滚的红芸豆，“咕嘟咕嘟”的声响里，豆沙与牛油的浓香弥漫开来。“做豆米火锅，豆子得先赢。”李红艳捻起一颗饱满的红芸豆展示，指尖还沾着黏糊的豆沙。多年来，正是这一锅精心熬制的豆米，为她留住了无数往来食客。

后厨师傅抓起一把刚切好的“牛黄金”（牛胸腹优质脂肪），油脂在灯光下泛着诱人的琥珀光泽，“这部位最金贵，煮进豆米汤里，脆得能弹牙。”这份对食材的苛刻与用心，经由食客们的口口相传，让红艳的生意日益红火。店外常常停满贵阳牌照的车辆，李红艳笑着说：“特别是暑假，很多外省游客专程为这口豆米和牛肉而来。”

老食客陈宇林熟练地舀起一勺滚烫浓汤浇在米饭上，米粒瞬间染上诱人的酱色。“这口汤泡饭，吃了好几年，就图这份扎实熨帖！”他夹起一块炖得酥烂的带筋牛肉，筋肉相连处颤巍巍的胶质闪着油光，入口即化，满口生香。
       与此同时，在安顺市区新天地，甘记平坝牛肉豆米火锅的灯火也已亮起。店主钟江一面仔细检验当日送达的新鲜黄牛肉纹理，一面将本地干芸豆投入清水浸泡，动作干净利落：“豆子得泡足时辰，才能释放那份独有的沙糯感。”在坚守传统风味之“根”的同时，钟江也力求创新。他特意引入本地优质小黄牛的“牛黄金”，为汤底增添独特诱人的脂香；同时精确掌控豆米熬煮火候，确保汤底浓稠挂勺却依然保留豆粒微妙的颗粒感，带来更丰富的层次体验。

“老味道是根，但也要让年轻人愿意走近它。”为此，他的店面装修更趋时尚明亮，但其核心魅力，仍是那锅熬煮数小时的醇厚豆米汤。这份融合传统与新意的美味，也征服了初次体验的游客。“真没想到入口醇厚鲜香，一点不燥，非常下饭！”重庆游客小刘惊喜地分享道，并表示以后要带家人再来品尝。

随着安顺旅游业的持续升温，豆米牛肉火锅的市场潜力日益凸显。如何让这道承载着平坝人乡愁与智慧的特色美食香飘更远？答案或许在于，在牢牢守护其独特传统风味精髓的同时，进行适度的菜品创新，并不断提升服务品质与就餐环境。这一锅浓香，正承载着更多的期待，走向更广阔的天地。

安顺日报融媒体中心记者 罗野