【走进21℃的城市·寻味安顺】“红袖套”烧烤： 一炉烤肉 半世纪飘香

8月的安顺古城，暮色还未降临，“红袖套”烧烤店的炭火炉便已燃起红光。72岁的张光林左手翻烤着肉串，右手握着刷子轻刷秘制辣椒，身旁的女儿张力丹也认真地和父亲一起为顾客制作烤肉。炭火“噼啪”声里，肉香混着辣椒的辛香飘出巷口，吸引着游客和市民。

位于安顺古城的“红袖套”烧烤店

下午5时还没到，店里已是满坐。顾客关女士说：“我从小就跟着父母来他家吃烧烤，到现在30多年了，今天特意带着朋友来尝一尝家乡的老味道。”

顾客30多年来都喜欢在“红袖套”吃烤肉

“红袖套”烧烤店是安顺的老字号店铺，已有50多年的经营历史，始于上世纪70年代，一人一火摆摊谋生，以烧烤时戴一副红袖套而闻名，口口相传，于是有了店名：红袖套。

张光林向记者介绍：“我家从爷爷辈就开始做烧烤了，1973年，我接过这门手艺，在小十字路口支起小摊，用一块木板当操作台，一只铁皮桶改造成烤炉，那时候没有现成的竹签，我每天起很早，把自家的竹筷一根削成四根细签来用。”

店里的荣誉墙

一路走来，张光林和妻子刘萍香一直全心全意做好烧烤这件事，坚持好品质，用好的原材料，牛肉选用贵州小黄牛，调味时不放孜然，使肉香更浓郁、更具层次感。

2000年，夫妻两有了固定门店，只卖牛肉、牛筋、猪肉三个菜品，一直持续到2022年，大学毕业的张力丹回到安顺传承了“红袖套”烧烤。张力丹接手后，不仅增加了菜品，丰富了口味，重新调整价格，还在美团、抖音等平台增加团购套餐。她不断扩大门店，换了装修风格，使得店铺的布局和装饰更受年轻人喜爱，让“红袖套”烧烤既得到了很好的传承，更得到了创新发展。

 父女两一起为顾客制作烤肉

“经常有外地游客一到安顺就拖着行李箱来了，有的还来打包寄到外省去。”张力丹说，今后会更加用心，做好“红袖套”烧烤，将这份飘香50多年的老味道更好传承下去。

 美味的烤肉

当暮色漫过街角，晚风裹挟着烤肉与炭火的焦香掠过鼻尖，这座城市的夏日更加醉游人。在安顺，除了“红袖套”，古城的巷弄里、塔山广场的夜市中、新天地的美食街等，藏着上百家烧烤店，既有老字号的传承，也有年轻创业者的创新，每家店都有自己的特色，串起了安顺人的味觉记忆，也为这座城市的夜经济，添上了最温暖的烟火气。

安顺市融媒体中心记者

 陈婷婷