镇宁油炸鸡蛋糕： 藏在街巷里的酥脆“一口香”

　　镇宁油炸鸡蛋糕是安顺老百姓非常喜爱的一道特色小吃，油炸鸡蛋糕搭配一杯豆浆，成为当地最有代表性的早餐餐点之一。

　　10月22日，记者来到位于镇宁自治县东街44号，已有50多年经营历史的“老字号”支记油炸鸡蛋糕店，一进店，油炸的香味扑鼻而来。

　　店老板是一对夫妻，他们每天凌晨三点起床开始准备，到早上六点半左右开门营业，他们各司其职，配合默契，把最地道的美味呈现给市民。

　　店员告诉记者，制作油炸鸡蛋糕要先将优质黄豆和大米按一定比例在水里浸泡，再磨成浆，然后盛入特制容器内，加入拌好的鲜肉沫，再盛入米浆覆盖。随后，下油锅炸至定型，继续大火炸至金黄色。这样的制作过程，让鸡蛋糕外酥里嫩，鲜肉的鲜嫩保持在内部，一口咬去，鲜感十足。

　　镇宁人的传统吃法，将刚出炉的鸡蛋糕压碎，淋上特制的酱汁。酱汁是由骨头高汤和特制辣椒面按一定比例调匀，再用芡水收汁而成，最后加入凉拌好的折耳根。这样一盘简简单单而又不失特色的油炸鸡蛋糕就端上餐桌供食客享用，一口咬下去，满满一口都是辣脆香，再配上一杯豆浆，是最美味的享受。

　　“好吃又便宜，鸡蛋糕3元一个，豆浆1元一杯。”正在小店品尝的市民王老伯边说边给他们竖起大拇指。

　　如今的镇宁街上的小吃行业品种繁多，但他们家的顾客有增无减。朴实的夫妻俩认真严格把控每个环节，以质量和味道打动市民的味蕾。近年来，随着旅游的发展，很多外地游客专门寻找镇宁的各种美食，而油炸鸡蛋糕则是他们必须品尝的美食之一。

安顺市融媒体中心记者 卢维