从“谋生手艺”到“地域名片” ——看轿子山破酥包如何“破圈”

在健康经营主体生态的繁茂森林中，大企业如乔木参天，中小企业如灌木茁壮，而遍布城乡的个体工商户则如苗木般承载着最基础的经济活力。在安顺市西秀区轿子山镇，“大友破酥包”店内晨雾蒸腾的景象，正是这片森林中苗木生长的生动写照。

清晨，案板前，店主娄大有与徒弟们熟练地擀皮包馅，刚出笼的包子香气弥漫，门前顾客络绎不绝。“从没想过，一个小小的包子，竟能成就千家门店、创造上亿产值。”娄大有的感慨，道出了一个风味小吃蝶变的时代故事。

手艺人的“长征”

“在云南省所有市县乡均有轿子山乡亲开的破酥包店铺。”轿子山镇副镇长史佳慧的话语中透着自豪。

40年前，第一代创业者挑着扁担走出大山，凭着“卖掉两头猪，也要开起包子铺”的拼劲，将破酥包带入云贵市井。一口酥香，不仅抚慰了异乡人的味蕾，更成为轿子山人扎根城市的“敲门砖”。

后来，他们从云南手工油蒸包和白壳月饼中汲取灵感，在传统制作方法的基础上不断改良，创制出“薄如蝉翼、酥软化渣”的独特口感，深受食客喜爱。

破酥包制作现场

“我们从重庆来旅游，专门做攻略来吃破酥包。”游客谷先生说，这包子外酥里嫩，馅儿也独特，和别处的不一样。

手艺在亲情乡情中传递，越来越多的村民走出轿子山，破酥包产业也在街头巷尾扎根。如今，轿子山镇直接从业人员超3000人，各类门店1500多家，年产值近4.5亿元。

2024年轿子山镇荣获“中国生态美食地标（破酥包）之乡”称号，2025年，“轿子山破酥包”入选安顺市非物质文化遗产，这个包子真正成为一张香飘四方的地域名片。

品牌的觉醒

产业做大了，却陷入了“有品类无品牌”的困境。

“以前市场上‘贵阳破酥包’‘黄果树破酥包’什么招牌都有，顾客分不清哪家是正宗的。”轿子山破酥包协会会长俞开红回忆。为破解困境，2024年，在轿子山镇党委、政府推动下，轿子山破酥包协会正式成立。

2024年4月，轿子山镇政府会议室里，二十多位老师傅争论不休：“各家有各家的秘方，凭什么要统一？”“招牌挂谁的？我能得到什么？”

史佳慧耐心帮大家算清长远账：“只有统一品牌、统一标识，才能把市场做大，让所有人受益。”为打消顾虑，政府出资支持首批形象店建设，承担标识改造和宣传费用。

娄大有经营的轿子山破酥包店（轿子山破酥包店品牌形象店）

远在云南的娄大有率先响应，回到家乡开出了全镇第一家标准化形象店。明亮的店面、统一的标识，很快吸引顾客纷至沓来。“日均卖1000多个包子，营业额超3000元，比单干时翻了三倍。”实实在在的效益，让观望者纷纷跟进。不到一年，云南昆明、四川眉山等地相继挂牌26家形象店，品牌凝聚力初步形成。

系统的力量

品牌树起来了，如何让它长久常青？轿子山镇打出了一套“组合拳”。

劳务品牌建设走在前头。通过系统培训、资格认证、定向输出，“轿子山破酥包师傅”成为持证上岗的专业工种。2025年，这一品牌获评安顺市市级劳务品牌，为产业发展提供了人才保障。标准化培训基地的建立，让技艺传承从口传心授走向系统教学，制作工艺实现标准化、可教学。

刚出笼的破酥包

年轻学员廖天祥说：“以前跟师傅学全凭感觉，现在每道工序都有量化标准，学起来更快了。”

金融服务精准滴灌。针对小商户“缺抵押、贷款难”的痛点，轿子山镇政府联合安顺农商银行创新“产业链+信用贷”模式，以协会为信用纽带，为缺乏抵押物的经营户提供最高50万元贷款。“学成就能创业，银行还提供创业担保贷，从租金到原料全程支持。”在云南曲靖开起形象店的彭德艳，正是培训基地的受益者，她的门店月营业额已突破5万元。

 破酥包外卖打包盒

据悉，截至目前，安顺农商银行已发放贷款超4800万元，支持经营主体458个，带动就业超3000人。政府引导、协会搭台、金融助力、群众参与，一套协同机制有效运转，为产业发展注入持续动力。

青春的接力

“做包子不仅是谋生手艺，更是我们年轻人创业的新起点。”90后大学生徐业泉辞去在北京的工作，与妻子返乡重新定义“做包子”这件事。

90后大学生徐业泉的轿子山破酥包店

走进兴伟店，徐业泉和3个店员有序忙碌着，外卖订单的提示音接连不断，他一边打包一边向记者介绍：“店铺去年3月开业，生意一直不错，每天大约接待200人次。去年挣了30万元左右，今年估计能到40万元。”在他未来的规划里，破酥包不只是早餐，还可以是下午茶点心；门店不只是档口，还可以是文化体验空间，坐在明亮的店铺里品尝他创新的麻辣牛肉包、芝士榴莲包等口味，“让传统手艺对接现代消费”是他的目标。

从“外出谋生”到“返乡创业”，越来越多的年轻人将破酥包视为事业。在安顺古城店忙碌的店员胡健说，店铺由其兄长经营，“以前在贵阳开店，现在回到安顺，生意好时日营业额可达近万元，不少省外顾客还要求邮寄。”

“新一代从业者带来新思维，推动门店管理、产品包装、营销方式持续更新，也让老手艺焕发出了新活力。”俞开红说。

特色花卷

政策的有力引导，为产业转型提供了方向。市场的无形之手，让传统手艺焕发新生。

史佳慧说：“下一步我们将系统推进破酥包产业标准化、融合化、项目化、品牌化发展，进一步巩固和提升产业竞争力。同时联合市场监管部门与行业协会，制定并推广覆盖原料、工艺、环境、质量的地方标准与团体标准，支持企业研发预制产品，布局电商销售渠道，拓宽市场覆盖面。重点推进破酥包馅料厂等核心项目，积极争取上级资金，强化政策扶持，优化营商环境，不断延伸产业链，让破酥包成为实实在在的富民产业。”

安顺市融媒体中心记者

洪文洁 徐芹 唐国栋