【新春走基层】安顺烤小肠： 小食材做成大产业

　　夜幕降临，安顺市西秀区清水湾小吃街上烟火升腾。铁板滋滋作响，一粒粒金黄焦香的烤小肠在摊主娴熟的翻动下散发出诱人的油脂香与辣椒辛香——这不仅是安顺人熟悉的夜宵符号，更是一道正悄然"破圈"、走向全国的风味传奇。
　　"我们店最火爆的单品就是烤小肠，每天都要准备三四百斤才有底气，不少外地游客专门来我家吃烤小肠！"在清水湾经营屯堡烤小肠店多年的杨芬说起她的"爆款单品"声音坚定而自信！她手中的烤小肠，原料均来自西秀区大西桥镇，颗粒饱满、外脆内嫩，成为许多食客离开安顺后仍念念不忘的"舌尖记忆"。

　　从家庭灶台走向全国餐桌，大西桥镇的烤小肠只用了短短几年时间。这个曾经局限于本地农家餐桌的小吃，如今已成长为年销售额突破3亿元的特色产业，产品不仅畅销北京、上海、广东、浙江、四川等地，更远渡重洋登陆海外市场。
　　新春走基层，记者来到了位于大西桥镇的贵州九稻溪食品科技有限公司，车间里一片繁忙景象。生产线全速运转，工人们手脚不停，清洗、腌制、烤制、包装各环节井然有序，浓郁的焦香裹着暖意扑面而来。

　　“新春将至，订单比平时多了近五成，大伙儿干劲十足。”安顺市溪桥城乡发展有限公司车间主任杨振华一边查看烘烤温度一边说。截至目前，大西桥镇已聚集烤小肠规模生产企业18家、个体工商户及经销商超300家，带动就业1500人。不少销售员凭借推广这份"安顺味道"，年收入甚至超过20万元。
　　烤小肠的走红，离不开风味的坚守与创新的加持。产业协会推动建立的"532"品质管控体系，从原料检疫到成品溯源实现全程护航。与此同时，当地企业与成都公司达成合作，引入先进技术，让烤小肠在无需冷链的情况下仍能保持原汁原味，为走向更远市场铺平道路。

　　"我们小时候，烤小肠是过年时的'宝贝'，现在成了很多家庭的日常小吃。"贵州安顺勇跃食品有限公司总经理马亮勇感慨道。他是大西桥镇九溪村人，也是镇上第一个为烤小肠办下生产许可证的人。在他看来，烤小肠的魅力在于"熟悉感"与"新鲜感"的融合——传统手工风味遇上标准化生产，让更多人能轻松品尝到地道安顺味。
　　如今，大西桥镇正加快推进"屯堡特色食品产业园"建设，整合生产、仓储、物流链条，并积极为烤小肠申报"省级非物质文化遗产"和"国家地理标志产品"。一粒小肠，不仅香飘万里，更牵引出一条乡村振兴的坚实路径。
　　从街头小摊到亿元产业，安顺烤小肠用热气腾腾的滋味，讲述了一个关于传统美食走向全国的故事——它不再只是一种小吃，更是一张飘香全国的城市名片。

安顺市融媒体中心记者

李磊