【走进21℃的城市·寻味安顺】它不是粉，是“夺”出来的安顺本味小火锅……

　　在安顺老城蜿蜒交错的街巷里，蒸腾的热气裹挟着酸辣鲜香，勾勒出一幅令人垂涎的美食长卷。其中，夺夺粉作为安顺特色美食的活招牌，承载着几代人的味觉记忆。而龙老太夺夺粉与左记夺夺粉，更是以独特风味和深厚底蕴，成为食客心中无可替代的“味觉地标”。

夺夺粉是安顺的特色小火锅

　　夺夺粉不是粉，是火锅。夺夺粉的故事，要从方言里的一个动词说起。“夺”在云贵川渝方言中意为“戳”，因这道美食需用竹签或木勺“duo”着吃而得名。20世纪90年代，夺夺粉从街头小吃起步，经过岁月沉淀，瓷盆换成砂锅，米豆腐搭配酸汤、麻辣等锅底，摇身变为独具安顺特色的火锅。而龙老太和左记，正是这场美食进化史的见证者与推动者。

　　踏入龙老太夺夺粉店，一股浓郁醇厚的酸香味便扑鼻而来，瞬间勾起食欲。这独特的酸香味，正是龙老太夺夺粉的灵魂所在——酸辣口味的汤底。“我们的酸汤是用本地小番茄、仔姜、辣椒等发酵而成，开胃又解腻。”龙老太夺夺粉店的老板王亚辉一边热情地招呼客人，一边介绍道。在店内，一口口铁锅里，白色的米豆腐在色泽红亮的酸汤中欢快地翻滚，泛着诱人的光泽，仿佛在向食客们招手。

　　回溯龙老太夺夺粉的发展历程，颇具传奇色彩。二三十年前，在“龙老太”这个名号尚未家喻户晓之时，王德芝（龙老太）就已在安顺七小附近的小巷子里摆摊，经营着夺夺粉、小锅凉粉等小吃。那时，简陋的摊位前，围满了放学的学生，他们被那独特的味道所吸引，成为了最早的一批忠实食客。

　　后来，随着时代的发展，龙老太夺夺粉在传承中不断创新。“夺夺粉”的盛器从瓷盆变成了更能锁住热量与味道的砂锅，米豆腐等菜品也不断丰富，如今已有数十种之多。最大的变化在于，曾经简单的小吃增加了多样锅底，不仅保留了传统的口味，还创新推出酸辣等新口味，满足了不同食客的需求，成为了更具安顺特色的火锅。

　　正在用餐的王晶晶赞不绝口：“我是专门从贵阳开车来吃的，这个夺夺粉酸汤的味道太绝了，每次吃完都还想打包一份汤底回家。”另一位老顾客李程也感慨道：“我从小吃到大，这些年店铺装修换了好几回，但味道始终如一，这里承载着我的童年回忆。”

　　而在城市的另一隅，左记夺夺粉店同样是一派热闹景象。午后时分，店内早已坐满食客，欢声笑语此起彼伏。铁锅里，红色汤底咕嘟作响，切成小块的米豆腐在锅中沉浮，等待被食客用特制的小木勺“夺”入口中。

酸辣鲜香的夺夺粉

　　“这一锅汤底可是我的‘宝贝’。”左记夺夺粉店的老板左勇笑着揭开了汤底的神秘面纱，“用筒子骨慢炖8小时，再加入独家秘制的香料，才能熬出这鲜香醇厚的味道。”说着，她熟练地将折耳根、脆哨、葱花等十余种佐料加入碗中，再舀上几勺热汤，递给客人，“我们家的夺夺粉，讲究的就是一个‘鲜’和‘香’，很多在外地的安顺人，一回来就往我这儿跑。”

　　左记夺夺粉的独特之处，不仅在于鲜美的汤底，那一碟蘸水更是点睛之笔。左勇在蘸水上下足了功夫：“一锅好汤是根，一碗好蘸水就是魂。”左记秘制蘸水，集煳辣椒的焦香、腐乳的绵密、折耳根的野性、木姜子的奇香于一体，层次分明又浑然天成。食客们各显神通，依着口味在蘸碟中调和出独属自己的风味密码。

　　老主顾张征是店里的常客，他眯着眼回味：“经常带家里人来这里吃，就认这股子老味道，浓郁好吃。”

　　夺夺粉不仅是一道美食，更成为了安顺饮食文化的重要符号。龙老太和左记两家夺夺粉店，风味各有千秋，但都秉持着对传统美食的坚守和创新。他们用一锅锅热气腾腾的夺夺粉，温暖着食客的胃，传承了安顺的饮食文化。从街边小摊到品牌老字号店，夺夺粉不仅承载了无数安顺人的情感与记忆，更见证了安顺这座城市的变迁。

　　安顺日报融媒体中心记者

　　罗野