“香樟树木材和青岗材打底，掺上甘蔗皮熏烤，腊肉香肠才会带着特有的香气。火要是旺了，赶紧撒把甘蔗皮压一压，火候差一点都不行。”2月3日，西秀区大西桥镇的贵州安顺溪桥食品有限公司的腊味熏烤房里暖意融融。
员工们穿梭在熏灶间，一边拨弄着灶膛里的柴火，一边仰头查看悬挂的腊味制品成色。腊肉香肠的肉色透着诱人光泽，公司负责人刘康脸上的笑容比炉火更显炽热。
对于不少安顺人而言，冬季里的腊味不仅是舌尖上的美味，更藏着刻在骨子里的年味与乡愁。正是这份藏在烟火气里的需求，让刘康找到了发展的方向。
刘康是西秀区大西桥镇人，2018年以前，他经营着一家家庭式腊味小作坊。安顺人有制作腊肉腊肠的习惯，刘康很小就在爷爷辈的耳濡目染之下学得了好手艺。时间久了，村里人都知道他家做的腊肉香肠好吃，经常找他们帮忙制作，特别是进入秋冬季节，来找他们的村民络绎不绝，回头客也越来越多，腊肉香肠供不应求。“刚开始以作坊形式生产，但市场需求量越来越大，在西秀区相关部门的支持和指导下我们办理了生产许可证，借着安顺旅游市场，我们慢慢把腊味制品产业做大。”刘康回忆道。2018年，他成立了贵州安顺溪桥食品有限公司，打造“康俊腊年”腊味品牌。
如今，走进贵州安顺溪桥食品有限公司，浓郁醇厚的腊味熏香扑面而来。熏房内，工人们熟练地往里添柴，火苗跃动间，腊肉香肠等在氤氲烟雾中悄然完成风味的蜕变；烘烤房里，油亮诱人的成品腊肉整齐悬挂，散发着令人垂涎的香气。而在另一旁的打包车间内，封装、分拣等工序有条不紊，一袋袋腊肉即将发往各地。
“我们的腊肉，从选材到制作，每一步都藏着屯堡人的灵魂。”刘康自豪地介绍，“我们的腊味产品采用精选的带皮猪肉，经过修整，被均匀涂抹上混合了盐、花椒及多种香料的秘制配方，搭配专门的木材熏制，保留多重香味。”每一块“康俊腊年”腊肉，都是古法传承与匠心工艺的完美融合。
功夫不负有心人。近年来，“康俊腊年”品牌已成为安顺腊肉的闪亮名片。凭借对品质的坚守与不断创新，贵州安顺溪桥食品有限公司去年年产量近25吨，产值为630万元，今年的产值预计将超700万元，并为当地提供超40个就业岗位，人均月收入在4000元左右。刘康说：“现在有政府帮忙搭台，我们先后参加了省内外多场展会，和多家餐饮企业、文旅门店达成长期合作，订单量逐年攀升。”
眼下，贵州安顺溪桥食品有限公司正抢抓发展机遇，加快新产品研发步伐，计划推出腊味预制菜、特色腊味礼盒等新品，进一步丰富产品种类、提升产品附加值，让更多“屯堡味”成为富民增收的“金钥匙”。
安顺市融媒体中心记者
刘念
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