一天之计在于晨。安顺人的早餐，离不开粉面和糯米饭。可除了它们，还有一道黄爽爽的美食，让偏爱它的老安顺人，可谓每日清晨都要来上一碗，当油香混合着米香，它油而不腻、内酥外软，感觉越吃就越上“瘾”。它的存在，就好似老北京人离不开豆汁，广州人离不开肠粉一样。少了它的早晨，无论身体还是味蕾都是索然无味的。当包着咸豆沙的粑粑过油现切铺在稀饭上，再撒上一层炒香的“引子”
钟爱油炸粑稀饭的老安顺人
浇上热油时，耳畔传来的一道“刺啦”声，便激活了老安顺人的耳部神经，伴着瞬间扑鼻的香味，整个味蕾都愿意享受这种刺激的感觉，而口水在喉咙里打转儿，便是对这份美食的仪式感。
正在吃油炸粑的小朋友
油炸粑稀饭是我们安顺的传统早点，其好吃与否，米和油是关键。用糯米、豆沙、面浆、苏麻粉制成的油炸粑稀饭，干稀搭配，油而不腻。
酥脆的油炸粑与淋上热油的稀饭是绝佳搭配
糯米在蒸熟后，用木锤击打而成糍粑，再包上豆沙的馅料用手按成圆圆饼状，投入热油锅里炸至金黄起锅，这才是黄爽爽的油炸粑。而说到与之相配的稀饭，它可与我们平时用糯米煮的稀饭不一样。油炸粑的稀饭是没有米粒的，而且状如糨糊，却又只是略微粘稠。所以油炸粑稀饭的精华吃法就是——先将米面搅熟成糊状，盛入碗中，然后舀上一勺"引子"，再舀上热油，慢慢搅匀后，再将炸得金黄黄香脆脆的油炸粑横竖切作几小块倒入碗中，混合好后即可食用。这样“混搭风”的口感对于我们老安顺人来说，可谓油而不腻，内酥外软，十分可口。
新桥胡记油炸粑一直以来都在专注做油炸粑稀饭
新桥胡记的油炸粑稀饭，但凡每天早锻炼的老安顺人来到这里，都不忘来上一碗。胡老板从17、8岁的一个小摊，到48岁的一家小店，一生都在专注做“油炸粑稀饭”这件事。透露给大家一个小秘密，新桥胡记油炸粑稀饭之所以那么好吃，是因为他家油炸粑是用猪油炸出来的，所以，这才是它香脆的原因。
现在，因为新桥儒林路改造的关系，很多安顺的美食小吃都“搬家”了，期待着有一天，这些美食重新回到这条街上，让安顺人再次开启从街头吃到街尾的日子。（安顺日报社大数据智慧全媒体 李航）
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