“毛肚涮三秒，腰片烫五秒，黄喉卷花边！再配上自家酿的酸汤泡饭，香得不得了。”这句朗朗上口的顺口溜，描述的正是安顺家喻户晓的一道特色美食——幺铺毛肚火锅。
7月8日傍晚，记者来到安顺经开区幺铺镇，只见小镇灯火通明，道路两旁，一家家幺铺毛肚火锅店内人声鼎沸，空气中飘溢着浓郁的火锅味。主街上，78号毛肚火锅店早已爆满，来自各地的顾客络绎不绝，店铺老板陈廷洪正忙着招呼客人。
“从上个世纪到现在，我家三代人只专注于毛肚火锅。”作为镇上第一家毛肚火锅的传承人，陈廷洪打开了话匣子：安顺牛肉和牛肚资源丰富且品质优良，20世纪80年代，幺铺镇群众乘着改革开放的春风将优质的牛肉贩卖到全国各地，渐渐地，幺铺镇发展成为当时西南最大的牛产业集散地。
作为当地一位小有名气的厨师。陈廷洪的爷爷看着镇上日益繁荣的牛产业，心中萌生出一个想法——若能将其制作成一道独特的美食，一定能让更多的人品尝到家乡的味道。于是，他充分发挥自己的厨艺专长，将多年来积累的独到烹制技术融会贯通。不断尝试不同的食材搭配和烹饪方法，经过无数次的失败和改进，终于潜心研制出具有独家特色的毛肚火锅。
最初，这道毛肚火锅只是在家族内部和邻里之间流传，大家品尝后都赞不绝口。随着口碑的逐渐传播，越来越多的人知道了这道美味的毛肚火锅，因当时自家房子门牌号是78号，所以就以“78号”作为火锅店的名字。在陈廷洪爷爷、父亲以及陈廷洪三辈人的努力下，幺铺毛肚火锅在食材和锅底上成熟起来。如今，幺铺镇的毛肚火锅店已经发展到了上百家，新开的毛肚火锅店大多沿用门牌号作为店名的传统，成为幺铺镇一道亮丽的风景线。
陈廷洪说：“祖辈、父辈留下的技艺不能丢，在传承家族技艺的基础上，我们将不断创新和改进。”相信在未来的日子里，这道美味的毛肚火锅将会继续传承下去，让更多的人品尝到这份来自安顺的独特风味。
安顺日报融媒体中心记者
卢维
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