【21℃城市安顺文化新风采】旧州小锅茶：非遗茶香里的传承与新韵

　　夏日午后的旧州古镇，青石板路被晒得温热。“旧州小锅茶”店内八仙桌上，几位客人正举着玻璃杯碰杯，杯里的冷泡茶清澈透亮，茶香随着杯口晃动慢慢散开。店老板姚琴正站在操作台旁准备烤茶，她将茶叶放入制茶容器中，专注地留意着茶叶的变化，“炒茶时对温度的把控很关键，得凭经验掌握火候，这样才能激发出茶叶的香气。”

姚琴正在炒茶

　　这家藏在古镇中街的茶铺，承载着西秀区非物质文化遗产“旧州小锅茶制作技艺”的传承使命。《续修安顺府志・安顺志》中早有记载：“东南乡旧州一带，其土宜茶宜竹，然制法精良，色香味俱佳，茶商称为上品，销路颇广，即俗称‘小锅茶’者是也。”姚琴翻动茶叶的手法娴熟利落，这得益于她多年专业的学习和实践。“古时马队沿着古道抵达旧州时，总会被街巷里的茶香吸引。那时的马帮伙计们便会停下脚步，在铺台买上一碗小锅茶解乏。”

游客在“旧州小锅茶”品茶

　　在旧州人的日常里，小锅茶是不可或缺的存在，或是喝茶就着米糕吃，或是和街坊邻居凑在一块喝茶聊天。2023年3月，姚琴在古镇开起了这家“旧州小锅茶”。她大学学的就是茶叶相关专业，系统的专业知识让她对茶叶的特性、制作工艺有着更深的理解。而让她下定决心投身小锅茶事业的，是她的师姐，师姐家里世代做茶，早已在旧州开了一家小锅茶店铺。每次去师姐的店里，看着客人围坐品茶、听师姐讲小锅茶的故事，姚琴心里总有些触动：“师姐让我看到，老手艺能在当下活出生命力。”于是她也想为这份传承出份力，开一家属于自己的店，一边把学到的专业知识融入制茶过程，让小锅茶的品质更稳定；一边用年轻人的方式宣传，让更多人知道旧州小锅茶，知道这门藏在烟火里的非遗手艺。

　　每到旅游旺季，店里总是被游客坐得满满当当的。来自重庆的游客李琳说：“天气炎热，走得口干舌燥，看到这家店有冷泡茶就进来了，喝一杯冷泡茶，坐在店里吹吹风聊聊天真是太安逸了。”

游客体验制茶

　　“不少客人会好奇制茶过程，我们会邀请他们亲自体验，制作完成后还可以带走自己炒的茶，很多人觉得很有意义。还有一些研学团队，会主动来店里了解制茶技艺，我们也会配合他们开展体验活动。”姚琴说，为了让更多人接受传统技艺，她还准备了瓶装冷泡茶和便携装茶叶，“老手艺要活下去，既要守得住根本，也要容得下新容器。”

　　从古时马帮歇脚的茶摊，到现在游客和研学团队聚集的茶铺，小锅茶的味道始终未变，这门承载着旧州记忆的非遗技艺，正以更鲜活的姿态，在新时代的传承中焕发新的生机。